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Les recettes Bretagne

Superficie

34023 km²

Habitants

4829968

Breton

Préfecture

Rennes

Au rythme de la vie, au rythme des saisons, les laboureurs de la terre et de la mer ont donné à la Bretagne, dans l'alternance des siècles fastes et des siècles sombres, une cuisine qui lui ressemble : simple et sincère. D'abord se nourrir, au quotidien. Accommoder, sans autre exigence que de refaire ses forces, ce que le travail a tiré du sol. Longtemps, nos paysans se sont contentés de la bouillie d'avoine ou de blé noir cuite au chaudron. Chacun plongeait alors sa cuillère dans l'épaisse masse blonde où fondait un morceau de beurre salé. Une bolée de cidre ou une jatte de lait accompagnait ce frugal repas.

Les Bretons ont inventé aux farines de multiples utilisations. De froment ou de sarrasin, mêlées de beurre, d'œufs, de lait ou d'eau, elles sont devenues galettes et crêpes. La célébrité du traditionnel far breton cache une diversité de préparations, sucrées ou salées, dont la plus noble et la plus insolite est sans nul doute le kig-ha-farz. Le jour où une cuisinière du Léon vous servira cette somptueuse potée de viande et de légumes, accompagnée de la boule de blé noir cuite au bouillon dans son sac de toile, elle vous aura vraiment ouvert les portes de son pays.

Yvon Bourges

Président du Conseil régional de Bretagne , 1986-1998

Les entrées Bretagne

velouté de chou-fleur maison

Velouté de chou-fleur de Saint-Malo

Le velouté de chou-fleur de Saint-Malo ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE…
soupe aux marrons maison

Velouté de marrons breton

Le velouté de marrons breton ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée…
godaille bretonne

Godaille bretonne

La godaille bretonne ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par des…
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Accras de morue

Les croquettes de morue ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par…

Les plats Bretagne

congre aux petit pois maison

Recette de congre

Le congre aux petits pois ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée…
Maquereaux au vin blanc maison

Maquereaux au vin blanc

Le maquereau au vin blanc ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée…
daube de congre maison

Daube de congre

La daube de congre ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par…
morue à la paimpolaise maison

Gratin de morue

La morue à la paimpolaise ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée…
gigot d'agneau de pré-salé

Gigot d’agneaux de pré-salé breton

Gigot d'agneau de pré-salé ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par…
Kig-ha-farz maison

Kig-Ha-Farz

Le Kig-Ha-Farz ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée par des…
artichaud à la rennaise

Artichauts recettes

L'artichaut à la rennaise ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée…
Haricots blancs breton

Haricots coco à la bretonne

Haricots blancs à la bretonne ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée…
galette de sarrasin bretonne

Galettes de sarrasin recette

Les galettes de sarrasin ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée…
Cotriade maison

Cotriade bretonne

La cotriande ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par des experts…
farz pod maison

Farz buan

Le farz pod ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée par…
homard à l'armoricaine maison

Homards à l’armoricaine

Le homard à l'armoricaine ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par…

Les desserts Bretagne

Gâteau breton maison

Gâteau breton

Le gâteau breton ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par des…
crêpes bretonnes maison

Crêpes bretonnes

Les crêpes bretonne ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE certifiée par des…
crêpes dentelles maison

Crêpes dentelle

Les crêpes dentelle! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée par des…
kouign-amann maison

Kouign-Amann

Le Kouign-Amann ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée par des…
far breton maison

Far breton traditionnel

Le Far breton ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée par…
Quatre quarts maison

Quatre-quarts

Le Quatre-Quarts ! Voici l'AUTHENTIQUE RECETTE bretonne certifiée par des…

Zoom sur la gastronomie de Bretagne


La gastronomie bretonne reflète parfaitement le peuple breton. Se sont des Hommes de la terre, Hommes de la mer, qui ne se sont pas nourris de la même manière que les autres région du royaume de France. Le poisson, les fruits de mer, les crustacés rutilants sur leur lit d'algues fraîches, les cotriades (soupe de poisson) parfumées, réussies si l'on a pris soin de plonger, les poissons du plus ferme au plus fragile, le congre, l'aiguillette, le maquereau, le lieu noir puis le merlan et la sardine : ces produits et ces plats qui font la réputation gastronomique de la Bretagne ont pénétré les terres dès lors que les moyens de transport et de conservation ont permis de les acheminer sans dommage.

Les produits de Bretagne sont présents au quotidien sur les étals de tous les marchés de France. Les choux-fleurs, les artichauts, les oignons, les endives ont poussé à Saint-Malo, Roscoff ou Saint-Brieuc; les haricots verts et les petits pois ont été cueillis dans le Morbihan; les canards, les poulets et les oies ont été élevés au centre de notre région.
La cuisine de Bretagne est une cuisine du marché. Les recettes rassemblées ici vous en feront redécouvrir toute la modernité, au fil des saisons et des jours.

Zoom sur la région Bourgogne


Région de l'extrême ouest français, la Bretagne est entourée par la mer au sud, à l'ouest et au nord. Ainsi et de tout temps, la Bretagne est terrienne et maritime, il y a les hommes de l'intérieur et les hommes de la mer, donnant à cette unité régionale apparente une source de nombreux contrastes. Alors que la Bretagne doit son nom aux nombreuses liaisons entre Bretons de l'ile voisine et Armoricains du continent, la péninsule fut définitivement rattachée à la France en 1532 après les mariages d'Anne de Bretagne et de sa fille à trois rois de France. De nos jours, la Bretagne se trouve amputée dans son intégralité territoriale historique par un découpage administratif qui la circonscrit dans quatre départements, lui retirant le pays nantais et l'une de ses capitales historiques, Nantes.

Avec des paysages bruts, sillonnés par 30 000 km de rivières, de cours d’eau et 2 730 km de côtes, la Bretagne est un territoire à part. Son littoral représente en effet un tiers du littoral français, et aucune commune en Bretagne n’est située à plus de 80 km de la mer. Ses paysages sont très caractéristiques d’une région à la fois maritime et terrestre : dunes et falaises, landes et tourbières, forêts. Au total, la Bretagne s’étend sur 27 209 km² ce qui représente 5% du territoire national.