Traditionnelle recette de la daube de congre écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1994
Daube de congre aux pommes de terre
La daube de congre compte parmi les recettes bretonnes préparées avec ce poisson, en plus du pot-au-feu de congre et de la soupe à la tête de congre. Par «daube» on entend bien sûr une cuisson à l'étouffée. Les tranches de congre, farinées et dorées au beurre, mijoteront ainsi au fond d'une cocotte avec des lamelles d'oignon, des tomates concassées, le tout mouillé de vin, parfumé d'épices (curry, safran), salé et poivré. Nappé de sa sauce de cuisson liée de crème fraîche et saupoudré d'herbes, ce poisson s'accorde de préférence avec une garniture de pommes de terre à la vapeur ou un riz nature.
Ingrédients
- 1 kg de congre coupé en tranches ou morceaux
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 30 g de saindoux ou beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Laver et éponger les tranches ou morceaux de congre. Éplucher, laver, couper les pommes de terre en rondelles. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir au saindoux dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils blondissent.Saler, poivrer, poudrer avec la farine. Mélanger sans laisser roussir. Mouiller avec 1 litre et demi d'eau, délayer aussitôt au fouet.
- Etape 2 :Introduire les pommes de terre et les morceaux de congre dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées. Porter à frémissement sur feu doux et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Etape 3 :Servir bien chaud après avoir ôté le bouquet garni et vérifié l'assaisonnement.
Vins blancs conseillés
Sancerre blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Sauvignon blanc
Fiefs Vendéens Mareuil blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Chenin blanc
Quincy blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Sauvignon blanc
Vouvray(AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2004 / 2005 / 2007
Cépage(s) :
Chenin blanc
