Traditionnelle recette du gigot d'agneau de pré-salé écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1994
Gigot de pré-salé à la bretonne
En Bretagne, l'élevage de l'agneau de pré-salé concerne plusieurs secteurs du littoral: presqu'île de Crozon, île d'Ouessant, Belle-Île, baie du Mont Saint-Michel, presqu'île de Rhuys et île de Bréhat.La chair fine, moelleuse et savoureuse de cet agneau ne réclame pas de sophistication, sa typicité s'exprimant au mieux grillée aux herbes (romarin, thym ou origan) ou rôtie au beurre salé.Le gigot «à la bretonne» appelle une garniture de haricots blancs, de préférence des cocos de Paimpol. Le meilleur gigot, celui de pré-salé, est issu d'un agneau ou de mouton élevé sur des herbus (prés recouverts aux marées) ou sur des espaces soumis aux embruns, ce qui lui confère son goût caractéristique. Avec une pointe de beurre, parfumé d'ail, salé et poivré, il cuira au four, arrosé d'eau et/ou de vin blanc.
Ingrédients
- 1 kg de gigot d'agneau de pré-salé
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Vérifier que la peau parcheminée du gigot ait bien été retirée. Peler l'ail et le glisser les gousses le long de l'os. Enduire le gigot de beurre et le disposer dans un plat à four également beurré. Saler et poivrer.
- Etape 2 :Mettre le gigot dans le four préchauffé à chaud (220 °C) et le faire cuire 35 minutes (10 à 12 minutes par livre) selon le goût et la forme plus ou moins ronde du gigot. Ne pas oublier de le retourner et de l'arroser avec son jus à mi-cuisson.
- Etape 3 :Dès qu'il est cuit, retirer le gigot du plat et déglacer le jus avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau (ou d'eau de cuisson des haricots).
- Etape 4 :Trancher le gigot. Traditionnellement, on dispose les tranches à la surface du plat de haricots et on les nappe avec la sauce. Servir sur des assiettes chaudes.
Vins rouges conseillés
Côte Rôtie (AOC)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005/ 2006 / 2007 / 2011
Cépage(s) :
Syrah
Saint-Joseph rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2006 / 2007 / 2011
Cépage(s) :
Syrah
Saint-Estèphe (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2003 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Cot, Petit Verdot, Carmenère
Pauillac (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2003 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Cot, Petit Verdot, Carmenère
