Traditionnelle recette des crêpes bretonnes écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1994
Crêpes bretonnes : l'indétrônable galette
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de sucre blanc
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 50 g de beurre
- de sucre blanc
- Sel fin
Instructions
- Etape 1 :Dans un grand saladier mélanger la farine, 1 pincée de sel et le sucre. Creuser en puits. Y casser les œufs entiers et délayer peu à peu en incorporant le lait en mince filet. Travailler la pâte à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit lisse, fluide et sans grumeaux. Incorporer alors l'eau de fleur d'oranger et le beurre juste fondu. Laisser reposer 1 à 2 heures.
- Etape 2 :Bien graisser une poêle à crêpes (avec une demi pomme de terre épluchée, lavée, piquée au bout d'une fourchette du côté du bout rond et trempée dans l'huile). Verser une petite louchée de pâte dans la poêle, étaler rapidement en inclinant en tout sens pour qu'elle se répartisse bien sur tout le fond.
- Etape 3 :Laisser cuire 30 secondes environ sur la première face, puis retourner la crêpe dès qu'elle croustille sur le pourtour et la faire cuire 30 secondes également sur la seconde face, jusqu'à ce que de petites cloques soulèvent la surface.Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Superposer les crêpes sur un plat, en les poudrant au fur et à mesure d'un voile de sucre en poudre.
Vins blancs mousseux conseillés
Touraine mousseux blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay, Chenin blanc, pinot noir, Orbois blanc...
Vouvray pétillant (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Chenin blanc
Montlouis-sur-Loire
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005 2006
Cépage(s) :
Chenin blanc
Crémant de Die (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay
Vin mousseux rosés conseillés
Touraine mousseux rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay, Chenin blanc, pinot noir, Orbois blanc...
Anjou mousseux rosé
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2003 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Gamay, Grolleau gris, Grolleau noir, Cabernet-F, Cabernet-S
