Traditionnelle recette de la godaille écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1994
La godaille : soupe des pécheurs bretons
À la différence de la cotriade, la godaille ne constitue pas un plat complet, mais une simple entrée. C'est une soupe rustique que les pêcheurs préparaient autrefois avec tous les petits poissons invendables parce que trop petits ou abîmés par les filets. C'est la soupe idéale à faire avec tous les petits poissons qu'on peut pêcher au bord de la mer pendant les vacances, quitte à s'arrêter chez le poissonnier si l'on rentre bredouille!
Ingrédients
- 1 kg de poisson variés tacauds, merlans, chinchards, dorades, petits merlus, grondins, carrelets, solettes...
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 pointe curry
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Préparer les poissons, c'est-à-dire les écailler ou les gratter, les vider et les laver. Peler les oignons et les couper en quartiers. Peler et écraser les gousses d'ail. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Mettre tous ces légumes dans le faitout avec le bouquet garni, sel et poivre. Mouiller avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
- Etape 2 :Au bout de ce temps, introduire les poissons dans la cocotte ainsi que le curry. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes à partir de la reprise d'ébullition qui doit être assez vive.
- Etape 3 :Retirer le bouquet garni et passer la soupe au chinois en pilant bien. Rectifier l'assaisonnement. Éventuellement, réchauffer sur feu doux. Servir chaud avec des tartines de pain de seigle et du beurre demi-sel.
Vins blancs conseillés
Alsace grand cru Frankstein Pinot Gris (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2007 /2008
Cépage(s) :
Pinot Gris
Alsace grand cru Mambourg Pinot Gris (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2004 / 2005 / 2007
Cépage(s) :
Pinot Gris
Alsace grand cru Hengst Riesling (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2004 / 2007 / 2008 / 2012
Cépage(s) :
Riesling
Alsace grand cru Steinert Riesling (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2007
Cépage(s) :
Riesling
