Traditionnelle recette des crêpes dentelle écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1994
Crêpes dentelle quimpéroise
Ingrédients
- 250 g de farine
- 250 g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs
- 75 cl de lait
- 1 cube de lard gras ou beurre
Instructions
- Etape 1 :Dans un saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Creuser en puits. Incorporer les œufs entiers, un à un, puis 1/2 litre de lait. Compléter avec encore un peu de lait jusqu'à consistance d'une pâte à crêpes normale.
- Etape 2 :Graisser la crêpière chaude à l'aide du cube de lard piqué au bout d'une fourchette (ou beurre), verser une petite louchée de pâte, incliner en tout sens pour qu'elle se répartisse bien sur tout le fond. Il faut aller très vite et ne former qu'un voile. Retourner aussitôt, couper très vite en 3 ou 4 bandes et les retirer sans attendre, en roulant chacune d'elles sur elle-même.Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
- Etape 3 :Déguster tièdes ou complètement refroidies. Ces crêpes dentelles se conservent très bien dans une boîte en fer, à l'abri de l'air et de la lumière.
Vins blancs mousseux conseillés
Touraine mousseux blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay, Chenin blanc, pinot noir, Orbois blanc...
Vouvray pétillant (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Chenin blanc
Montlouis-sur-Loire
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005 2006
Cépage(s) :
Chenin blanc
Crémant de Die (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay
Vin de liqueur conseillés
Floc de Gascogne blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005
Cépage(s) :
Colombard, Gros Manseng, Ugni blanc
Coteaux de l'Aubance (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Chenin blanc
