Traditionnelle recette du Far breton écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1994
Far breton traditionnel
Ingrédients
- 250 g de pruneau
- 2 c. à soupe de rhum ambré
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 5 oeufs
- 150 g de sucre blanc
- 150 g de farine blé
Instructions
- Etape 1 :Dénoyauter les pruneaux (si nécessaire) et laisser macérer dans le rhum. Dans une casserole, mettre le lait, la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Porter à ébullition. Préchauffer le four à 220°C (th.7).
- Etape 2 :Egoutter les pruneaux et en tapisser un plat beurré. Casser les œufs dans un saladier, verser le sucre en poudre et battre quelques minutes. Verser le rhum de la marinade, tamiser dessus la farine et mélanger avec une spatule. Verser ensuite le lait à travers une passoire. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et la verser sur les pruneaux.
- Etape 3 :Enfourner pendant 10 minutes, afin de «saisir» le far, puis baisser la température à 180°C (th.6) et laisser cuire 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la préparation. Laisser tiédir et découper des parts à même le plat sans démouler.
Vins de liqueur rosés conseillés
Floc de Gascogne rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2004 / 2006
Cépage(s) :
Merlot, Cot, Tannat, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Fer-servadou
Marcvin du Jura rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Poulsard, Trousseau, Pinot noir
Vins mousseux rosés conseillés
Anjou mousseux rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Gamay, Grolleau gris, grolleau noir, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon
Saumur mousseux rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay, Chenin, Gamay, Pinot noir...
Crémant de Loire rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Pinot noir, Grolleau gris, Grolleau noir, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Pineau d'Aunis
