Voici la recette du tian de légumes écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Tian de légume : le gratin de légumes au fromage
Ingrédients
- 3 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 aubergine
- 1 buche de chèvre
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- thym frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Etape 1 :Préchauffer le four à 210°C (th.7). Eplucher, laver les légumes et les couper en tranches. Huiler un plat à gratin. Placer les tranches de légumes verticalement en les alternant (et en y intercalant éventuellement fromage de chèvre ou de mozzarella). Saler et poivrer.
- Etape 2 :Ecraser l’ail et le parsemer sur le plat avec le thym. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner le plat et laisser cuire 45 minutes. Attendre que la tian de légume refroidisse un peu avant de servir.
Vins Rosés conseillés
Les Baux de Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Coteaux d'Aix-en-Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Counoise
Coteaux varois en Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Mont Caume rosé (IGP)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Mauzac, Carignan, Chardonnay, Chasan...
Vins Rouges conseillés
Les Baux de Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Coteaux d'Aix-en-Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Counoise
Coteaux varois en Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Mont Caume rouge (IGP)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Mauzac, Carignan, Chardonnay, Chasan...
