Voici la recette de la ratatouille écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Ratatouille : la traditionnelle recette du plat star de la Méditerranée
Ingrédients
- 2 kg de tomate
- 750 g d'aubergine
- 400 g de poivron vert
- 400 g d'oignon
- 500 g de courgette
- 40 cl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Instructions
- Etape 1 :Mettre dans un faitout les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, 10 cl d’huile d’olive, l’ail pelé et pilé et le bouquet garni. Faire cuire sans couvrir à feu très doux, en remuant de temps à autre sans écraser et sans laisser bouillir, jusqu’à réduction de l’eau rendue et obtention d’un coulis épais.
- Etape 2 :Pendant ce temps, peler les aubergines, les couper en rondelles, les faire dégorger 1 h avec un peu de sel (pas trop car elles ne seront pas rincées). Équeuter les poivrons les couper en 4 dans leur longueur en retirant les graines. Verser 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux, déposer côte à côte et bien à plat les quartiers de poivrons côté peau, (selon la quantité plusieurs fournées peuvent être nécessaires) dès qu’ils s’affaissent, les retirer avec une écumoire. Retirer la fine peau extérieure et couper les morceaux dans leur longueur en 3 lanières et les remettre dans la sauteuse pour les faire cuire 7 à 8 minutes en les retournant. Les égoutter dans une passoire.
- Etape 3 :Dans une grande casserole, verser 5 cl d’huile, faire fondre sur feu doux les oignons finement émincés à couvert pendant environ 25 minutes en secouant de temps en temps la casserole, puis retirer le couvercle et continuer de laisser fondre jusqu’à obtenir une légère coloration blonde en remuant bien. Les égoutter.
- Etape 4 :Eponger les rondelles d’aubergines, les faire cuire dans de l’huile sur feu doux ( verser l’huile peu à peu au fur et à mesure que les aubergines l’absorbent) en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans les laisser colorer. Les égoutter. Après avoir lavé et essuyé les courgettes, les couper en rondelles (ôter les extrémités sans les peler). Les faire fondre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sur les 2 faces. Les égoutter.
- Etape 5 (montage) :Oter le bouquet garni des tomates, bien saler et poivrer. Dans un grand saladier, mettre les poivrons, étaler un quart de la préparation à la tomate. Ajouter les aubergines, étaler un deuxième quart de la tomate. Ajouter encore les oignons, étaler le troisième quart de la tomate. Enfin ajouter les courgettes et étaler le reste de la tomate. Couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur pour une dégustation froide. Ne sortir la ratatouille du froid qu’au moment de servir.
Vins Rosés conseillés
Les Baux de Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Coteaux d'Aix-en-Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Cinsaut, Counoise
Coteaux varois en Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Mont Caume rosé (IGP)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Mauzac, Carignan, Chardonnay, Chasan ...
Vins Rouges conseillés
Les Baux de Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Coteaux d'Aix-en-Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Counoise
Coteaux varois en Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Mont Caume rouge (IGP)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Mauzac, Carignan, Chardonnay, Chasan...
