Voici la recette de la tapenade écrite dans Les recettes qui font la France par

Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015

Recette de tapenade : un classique de l'apéritif sur votre table

La tapenade en Provence, est une purée condimentaire très aromatique, est faite d’olives noires pilées avec des câpres, de l’huile d’olive et des fines herbes (on peut y ajouter des anchois ou parfois du thon, de l’ail, du jus de citron, du vinaigre,…).

Une tapenade maison se conserve longtemps et peut se déguster tartinée sur des croûtons grillés et aillés, comme farce pour les volailles ou pour parfumer viandes, poissons grillés ou pâtes fraîches.

Si l'origine tapenade de l'arrière pays de Provence est simplement faite d’olives noires pilées avec des câpres (tapeno en provençal), à Marseille de l’ail et des anchois sont ajoutés et à Nice, on la surnomme le caviar niçois du fait de sa couleur noir profond.

C‘est la qualité des olives (mûres, peu salées, à la chair grasse et onctueuse) qui décide de la réussite d’une tapenade. La tanche est la variété d’olives la plus prisée. Si la vraie recette tapenade est noire, il existe aussi une tapenade d’olives vertes.

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Temps de préparation 10

Temps total 10

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine Française

Portions pot

Ingrédients

200 g de olive noire dénoyautées
4 c. à café de câpre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail facultatif
1 c. à soupe de jus de citron facultatif
thym
laurier facultatif
romarin facultatif
fenouil facultatif
Poivre

Instructions

Etape 1 :
Hacher les olives noires avec les câpres (et les autres ingrédients facultatifs comme l’ail, …).
Ajouter l'huile d'olive et les autres ingrédients.
Poivrer à convenance et piler au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Conserver au frais, votre tapenade est prête !

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Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009

Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Tibouren

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2001 / 2007 / 2009

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Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2011

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2007 / 0009 / 2010

Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre

Côtes de Provence rosé (AOC)

Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Tibouren

Vin de Corse rosé (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello

Corbières rosé (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007

Cépage(s) :
Carignan, Cinsault, Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Piquepoul, Lledoner Pelut

Tags:

Entrées

Recette tapenade