Voici la recette de la tapenade écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Recette de tapenade : un classique de l'apéritif sur votre table
Ingrédients
- 200 g de olive noire dénoyautées
- 4 c. à café de câpre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail facultatif
- 1 c. à soupe de jus de citron facultatif
- thym
- laurier facultatif
- romarin facultatif
- fenouil facultatif
- Poivre
Instructions
- Etape 1 :Hacher les olives noires avec les câpres (et les autres ingrédients facultatifs comme l’ail, …). Ajouter l'huile d'olive et les autres ingrédients. Poivrer à convenance et piler au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Conserver au frais, votre tapenade est prête !
Vins Rouges conseillés
Coteaux varois en Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Côtes de Provence rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Tibouren
Vin de Corse rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Côtes du Roussillon Les Aspres (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Vins Rosés conseillés
Coteaux varois en Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 0009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Côtes de Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Tibouren
Vin de Corse rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Corbières rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Carignan, Cinsault, Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Piquepoul, Lledoner Pelut
