Voici la recette de la soupe au pistou écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Soupe au pistou la recette d'une soupe facile pour un plat familial
Ingrédients
La soupe
- 600 g d’haricot blanc
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 brins de thym frais
- 2 poireaux
- 300 g de carotte
- 200 g de courge uniquement la chair
- 80 g de branche de céleri
- 100 g de navet
- 400 g de haricot vert
- 500 g de pommes de terre
- 800 g de courgette
- 2 tomates
- 150 g de macaroni
- Sel
Pour le pistou
- 10 gousses d'ail
- 35 feuilles de basilic
- 100 g de parmesan
- 50 g de gruyère râpé gros
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 c. à café de gros sel
Instructions
- Etape 1 (Préparation de la soupe au pistou) :Dans une grande marmite, verser 4 à 5 litres d’eau. Ajouter les haricots en grains, les oignons en quartiers piqués de clous de girofle et le thym. Laisser frémir 20 min à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, éplucher et préparer tous les autres légumes : poireaux en rondelles de 2 cm (blanc et 15 cm de vert), carottes, courge, céleri, navets (rondelles de 3 mm ou dés moyens), haricots verts effilés et coupés en morceaux, pommes de terre coupées en gros dés, courgettes non épluchées coupées en rondelles de 2 cm, tomates entières épépinées et non pelées.
- Etape 2 :Quand les haricots sont cuits, ajouter les poireaux, les carottes, la courge, le céleri et les navets et poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter les haricots verts, les pommes de terre, les courgettes et les tomates, saler. Laisser reprendre l’ébullition. A la reprise de l’ébullition, ajouter les macaronis cassés en morceaux de 3 ou 4 cm et laisser cuire 15 min.
- Etape 3 (Préparation du pistou) :Couper en petits morceaux les gousses d’ail dégermées. Ajouter du gros sel et piler l’ail jusqu’à consistance de pommade. Ajouter les feuilles de basilic ciselées et continuer à piler. Quand la pommade est bien homogène, mélanger (sans piler) les deux fromages râpés puis en mélangeant avec une fourchette, incorporer peu à peu l’huile (commencer par du goutte à goutte puis en mince filet). Incorporer un peu de pulpe de tomates sans peau (facultatif)
- Etape 4 :Retirer les oignons et le thym et bien mélanger la soupe dans la marmite. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir la soupe au pistou et ajouter le pistou dans l’assiette.
Vins Rosés conseillés
Alpilles rosé (IGP)
Meilleurs millésimes :
2004 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Carignan, Chardonnay, Chasan, Chenin...
Côtes de Provence Sainte-Victoire rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Syrah
Alpes-de-Haute-Provence rosé (IGP)
Meilleurs millésimes :
2004 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Mauzac, Carignan, Chardonnay, Chasan...
Coteaux varois en Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Vins Blancs conseillés
Maures blanc (IGP)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2008 / 2009 / 2010 / 2013
Cépage(s) :
Mauzac, Aligoté, Altesse...
Alpilles blanc (IGP)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Carignan, Chardonnay, Chasan...
Côtes de Provence blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 20007 / 2008 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Sémillon, Vermentino, Clairette, Ugni
Alpes-de-Haute-Provence blanc (IGP)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Mauzac, Aligoté, Altesse...
