Voici la recette de la soupe de poisson sétoise écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par

Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1998

Soupe de poisson : traditionnelle et label rouge dans le bol

La soupe de poisson est une spécialité de Sète grâce à son port et à ses produit locaux. Cette soupe de poisson traditionnelle est créée au XVIIème siècle, Sète est le premier port de pêche de Méditerranée. C’est en 1666, avec la construction du Canal du Midi, que le port de Sète devint le plus gros port de pêche français de la Méditerranée. Place encore occupée aujourd’hui.

Le 3 juin 1963, la « soupe de poisson de roche » de la conserverie sétoise Azais-Polito obtenait le Label rouge. C’est le premier produit de la mer transformé de Méditerranée, qui accédait à ce label.

Pour une soupe gastronomique les poissons utilisés sont généralement : grondin, rascasse, congre, clavière, girelle et petits saint-pierre. La soupe devient « à la sétoise » en se cuisinant à l’huile d’olive et aux légumes.

La soupe de poisson maison est un met convivial et généreux qui est traditionnellement servi dans les restaurants locaux comme plat principal, avec des croûtons de pain grillés, une sauce à base d'ail, du safran et de l'huile d'olive. La soupe de poisson à l'ancienne est une spécialité gastronomique de Sète, qui séduit encore aujourd'hui les habitants locaux et les touristes.

Imprimer la recette Épingler la recette

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps total 1 15

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

Garniture

1.5 kg de poisson de roche
500 g de gafouille
1 oignon
2 poireaux blanc de poireau
2 branches de céleri
1 tête d'ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
safran
1 bouquet garni thym, laurier, persil plat
Sel
Poivre

Accompagnement

1 baguette de pain
0.25 cl d'aïoli
fromage râpé

Instructions

Etape 1 :
Dans une marmite, mettre tous les légumes coupés en morceaux ainsi que l’ail écrasé à revenir avec l’huile d’olive. Ajouter les poissons et les crabes. Bien les faire suer.
Ajouter le concentré de tomate mouillé avec un peu d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Etape 2 :
Laisser cuire à gros bouillons une petite heure, puis passer au moulin à légumes à petite grille. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le safran.
Servir le bouillon obtenu avec les tranches de pain grillées, l’ailloli et le fromage. Votre soupe de poisson est prête !

Keyword authentique soupe de poisson, recette poisson facile, recette poisson facile et pas cher, recette soupe de poisson, recette soupe facile et rapide, soupe de poisson, soupe de poisson à la sétoise, soupe de poisson de Sète

Alors cette recette ?Laissez un avis !

Vin Blanc conseillés

Collioure blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2011

Cépage(s) :
Grenache B et N, Roussanne, Marsanne, Macabeu, Tourbat, Vermentino

Saint-Chinian blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007

Cépage(s) :
Grenache B, Roussanne, Marsanne, Vermentino

Corbières blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007

Cépage(s) :
Grenache B, Roussanne, Marsanne, Macabeu, Bourboulenc, Vermentino

Vin Rosé conseillés

Collioure rosé (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2011

Cépage(s) :
Carignan, Grenache B et G, Syrah, Mourvèdre

Saint-Chinian rosé (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007

Cépage(s) : Grenache B, Syrah, Mourvèdre, Lledoner Pelut

Corbières rosé (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007

Cépage(s) : Carignan, Cinsault, Grenache N, Mourvèdre, Syrah, Piquepoul, Lledoner Pelut

Tags:

Entrées

Soupe de poisson