Voici la recette du millard écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 2011
Avec le millard découvrez la recette du clafoutis auvergnat
Le millard, terme auvergnat du clafoutis, est une recette traditionnelle qui se prépare avec de la farine, du sucre en poudre, du lait, des œufs, du beurre mou, une pincée de sel et des cerises bien noires. (Si le mot clafoutis peut convenir pour d’autres fruits, le milliard ne se prépare qu’avec des cerises très noires).Il se cuisine à la période de production des cerises, entre le mois de mai et le 24 juin. Pour les puristes, il faut utiliser des cerises non dénoyautées car retirer les noyaux enlève du goût mais surtout le jus de la cerise s’éparpille dans la pâte. Avec le noyau, le jus de la cerise éclate en bouche. De plus, le récipient choisi pour la cuisson de ce dessert est important car plus le millard est épais, meilleur il est. Il ne faut donc pas hésiter à prendre un récipient plus petit, pour avoir une bonne couche, plutôt qu’un récipient plus grand où la couche sera plus fine.
Ingrédients
- 700 g de cerise cerise noire
- 250 g de farine
- 80 g de sucre cristal
- 25 g de beurre
- 3 oeufs
Instructions
- Etape 1 :Préchauffer le four à 200°C (th6-7°). Laver et équeuter les cerises sans les dénoyauter. Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine, puis incorporer les œufs en versant peu à peu 20 cl d’eau (la pâte doit être légèrement fluide).700 g de cerise, 250 g de farine, 80 g de sucre cristal, 3 oeufs
- Etape 2 :Beurrer généreusement un plat allant au four et disposer les cerises dans le fond, en deux ou trois couches. Recouvrir les cerises de pâte, en écartant légèrement les fruits à la fourchette afin que la pâte pénètre dans tous les interstices.25 g de beurre
- Etape 3 :Enfourner pour 40 à 45 min. Saupoudrer de sucre à la sortie du four et attendre quelques minutes avant de servir.
Vin Rosé conseillés
Cabernet d'Anjou (AOC)
Meilleurs millésimes :
1989 / 2001 / 2005
Cépage(s) :
Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon
Vin Rosé mousseux conseillés
Saumur mousseux rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay, Chenin blanc, Pinot noir, Gamay...
