Voici la recette du pan bagnat écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Pan bagnat : une recette de sandwich gourmand et original
Ingrédients
- 1 petit pain rond de boulanger pain à pain bagnat
- 0.5 gousse d'ail
- 0.5 tomate
- 1 oignon de petite taille
- 1 poivron vert 2 lanières
- olives noire niçoise 3 ou 4
- 2 feuilles de basilic
- 1 oeuf dure 2 épaisses rondelles
- 2 filet d’anchois à l’huile
- 2 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 feuilles de salade verte facultatif
- 1 brin de cerfeuil facultatif
Instructions
- Etape 1 :Faire cuire l'œuf dur. Couper le petit pain transversalement en 2 et enlever de la mie pour creuser chacune des moitiés. Frotter l’intérieur des 2 moitiés avec l’ail. Battre l’huile avec 1 cuillerée à café d’eau et verser goutte à goutte dans les demi-petits pains. Saler et poivrer.
- Etape 2 :Peler, épépiner la demi-tomate, la couper en tranches fines. Émincer les lanières de poivron et l’oignon. Ciseler le basilic. Si l’on a choisi des olives noires dénoyautées, les couper en 4 à 6 morceaux. Répartir tous les ingrédients dans chaque moitié du pain en ajoutant l’œuf dur en rondelles épaisses, la salade et le cerfeuil (facultatifs) puis les anchois tronçonnés.
- Etape 3 :Réajuster les 2 moitiés pour reformer le pan bagnat, l’envelopper dans du film étirable et le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur en attendant de le consommer.
Vins Rouges conseillés
Palette rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
Bandol rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
Pierrevert rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah
Cassis rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Cinsaut, Grenache, Mourvèdre
Vins Rosés conseillés
Palette rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
Bandol rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
Pierrevert rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2006 / 2007 / 2008 /2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Syrah
Cassis rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
