Voici la recette de l'anchoïade écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
L'anchoïade : Recette pour l'apéritif
Ingrédients
- 3 douzaines d’anchois au sel désarêtés et dessalés
- 5 gousses d'ail
- 30 cl d'huile d'olive
- pain de campagne légèrement rassis
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 (anchoïade) :Couper dans le pain des morceaux assez longs pour avoir chacun une face mie et une face croûte (environ 10 à 12 cm de longueur sur 8 cm de largeur). Couper les anchois. Dégermer l’ail, le couper en morceaux. Piler les deux ensemble au mortier et monter la préparation à l’huile, poivrer. Etaler la préparation sur les tranches de pain puis les déposer sur le grill (côté croûte). L'anchoïade à l'ancienne est prête
- Etape 2 (quiché) :Couper dans le pain des morceaux assez longs pour avoir chacun une face mie et une face croûte (environ 10 à 12 cm de longueur sur 8 cm de largeur). Couper les anchois s’ils sont trop longs, sinon les laisser entiers. Les déposer dans une assiette creuse avec l’ail dégermé et pelé et l’huile. Retourner la préparation 1 ou 2 fois pour bien l’imprégner et poivrer généreusement. Prélever dans la mie du pain préalablement coupé, des morceaux d’environ 4 cm de longueur et 2 cm d’épaisseur et s’en servir pour prendre les anchois dans l’assiette creuse et les écraser du pouce sur les tranches de pain. Déposer les tranches de pain avec les anchois sur le grill (côté croûte). Imbiber les morceaux de mie restante dans la sauce d’huile et d’aromates des anchois et les déguster en attendant que le pain posé sur le grill rôtisse et grille. Votre quiché (dérivé de l'anchoïade) est prête !
Vins Rosés conseillés
Les Baux de Provence rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
1998 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Bandol rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
Côtes de Provence Fréjus rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Tibouren
Vins Blancs conseillés
Les Baux de Provence blanc
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache B, Vermentino, Clairette
Bandol blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Bourboulenc, Clairette, Ugni
Cassis blanc(AOC)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Marsanne, Clairette
