Voici la recette de la gardiane de taureau écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Gardiane de taureau de Camargue
La gardiane de taureau est un plat typique de Camargue exigeant de la viande de taureau de Camargue laissée à mariner dans du bon vin rouge (type costières du Gard); L'origine de la gardiane de taureau rend hommage aux gardians (gardiens de boeufs, de taureaux et de chevaux) qui conduisaient les manades en Camargue.La gardiane de taureau traditionnelle est un ragoût de viande mijoté lentement avec des légumes, des herbes et du vin rouge. La viande utilisée est du taureau de Camargue, une race locale qui donne une viande prisée, d’Appellation d’Origine Contrôlée, rouge sombre et maigre, rappelant celle du gibier. La vrai recette gardiane de taureau est braisée ou rôtie. Le taureau est marinée dans du vin rouge avec des ingrédients comme la carotte, l'oignon, l'ail, le thym et laurier, ce qui amène une saveur atypique et spécifique . Les ingrédients et les herbes de Provence sont mijoté avec la viande pendant un long temps de cuisson jusqu'à ce que la viande devienne tendre et savoureuse.La gardiane de taureau est un plat traditionnel servi pour les grandes occasions come les fêtes de village et les fêtes culturels dans la Camargue. On accompagne souvent la gardiane de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients
- 1 kg de daube de taureau
- 1 bouteille de vin rouge
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Instructions
- Etape 1 préparation de la marinade (la veille au minimum) :Couper la viande de taureau en morceaux de 3 à 4 cm de côté et la placer dans un grand saladier avec le vin rouge, le vinaigre, le thym et le laurier émietté, les oignons épluchés et coupés en 4 quartiers, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les gousses d’ail pelées et hachées. Saler et poivrer. Mélanger bien et laisser mariner le temps indiqué (20 h minimum jusqu'à 3 jours).
- Etape 2 préparation de la gardiane de taureau de Camargue :Egoutter les morceaux de viande et les éponger sur du papier absorbant. Filtrer la marinade et conserver la. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux à l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes. Saler et saupoudrer de farine. Verser la marinade, bien remuer et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
Vins Rouges conseillés
Costières de Nîmes rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2007 / 2013
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Saint-Chinian Roquebrun (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2006 / 2007 / 2008 / 2009 / 2012 / 2013
Cépage(s) :
Grenache N, Syrah
Fitou (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2006 / 2007 / 2013
Cépage(s) :
Carignan, Grenache N
Côtes du Roussillon Villages Tautavel (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2006 / 2007 / 2011 / 2012
Cépage(s) :
Carignan, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
