Traditionnelle recette du flan de semoule écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1993
Flan de semoule
C'est une tarte à la semoule au lait, que l'on trouve en deux versions, soit avec des raisins secs (de Smyrne de préférence) trempés à l'eau-de-vie ou au marc, mêlés à la semoule, soit sans raisins, et présentée dans ce cas avec de la gelée de fruits rouges (framboises, groseilles ou cassis).
Ingrédients
- 400 g de pâte brisée
- 1 l de lait
- 150 g de sucre cristal
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de semoule
- 3 oeufs
Instructions
- Etape 1 :Porter le lait à ébullition, y faire dissoudre le sucre et le sel, y faire fondre le beurre. Porter à nouveau à petite ébullition, y verser la semoule en pluie en remuant. Laisser cuire 20 minutes à frémissement. Laisser tiédir.
- Etape 2 :Mêler les œufs battus à la semoule, étaler sur la pâte. Préchauffer le four à 210 °C. Introduire dans le four, laisser cuire 30 minutes. Servir tiède.
Vins blancs mousseux conseillés
Crémant de Bourgogne blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2004 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Aligoté, Chardonnay, Melon, Pinot B, Sacy B
Bugey Montagnieu pétillant (AOC)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Altesse, Chardonnay, Mondeuse
Vin de Savoie mousseux blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Altesse, Chardonnay, Mondeuse...
Crémant de Die (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2010 / 2013
Cépage(s) :
Chardonnay
