Voici la recette de l'escalivada écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
L'escalivada : cuisinez cette spécialité traditionnelle !
L’escalivada ou escalivade doit son nom au catalan escalivar qui signifie «rôtir dans les braises». En effet, dans le cadre d’une préparation traditionnelle, les légumes, pelés et coupés, se doivent de cuire au barbecue sur de belles braises, avant d’être mis à mariner. La recette escalivade au four est une spécialité catalane teintée de fortes influences espagnoles. Elle a pour base des légumes méditerranéens (aubergine, poivron, tomate et oignon) disposés en bandes et marinés dans de l’huile d’olive.Une fois les légumes épluchés et lavés ils seront passés à four chaud. Une fois refroidis, les aubergines et les poivrons seront découpés en lanières, tandis que tomates et oignons seront taillés en épaisses rondelles. Disposés en strates dans un plat, l'escalivade de légumes sera couverts d’huile d’olive, salés, poivrés, et marinera un temps avant d’être servis.
Ingrédients
10 aubergines- 2 poivrons rouge
- 2 oignons
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- thym
- laurier
- fines herbes
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Etape 1 :Laver les légumes. Mettre les aubergines et les poivrons entiers, non pelés, sur la grille du barbecue avec de belles braises. Ajouter les tomates et les oignons coupés en tranches épaisses et huilées. Surveiller la cuisson en retournant les légumes pendant 15 à 20 min.
- Etape 2 :Une fois refroidis, peler les poivrons et les aubergines, et les découper en larges tranches. Enfermer les légumes dans un récipient hermétique durant 1 heure, avant de les placer en les alternant dans un plat creux.
- Etape 3 :Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre, du thym, du laurier et des fines herbes avant de couvrir d'huile d'olive. Faire mariner l'escalivada plusieurs heures au réfrigérateur.
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Vins Rosés conseillés
Corbières rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Carignan, Cinsaut, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Piquepoul, Lledoner Pelut
Languedoc rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Lledoner Pelut
Côtes du Roussillon rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007 / 2011
Cépage(s) :
Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre
Costières de Nîmes rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Syrah, Mourvèdre
