Voici la recette de l'escalivada écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
L'escalivada : cuisinez cette spécialité traditionnelle !
Ingrédients
10 aubergines
2 poivrons rouge
2 oignons
4 tomates
2 gousses d'ail
thym
laurier
fines herbes
25 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre
Instructions
- Etape 1 :Laver les légumes. Mettre les aubergines et les poivrons entiers, non pelés, sur la grille du barbecue avec de belles braises. Ajouter les tomates et les oignons coupés en tranches épaisses et huilées. Surveiller la cuisson en retournant les légumes pendant 15 à 20 min.
- Etape 2 :Une fois refroidis, peler les poivrons et les aubergines, et les découper en larges tranches. Enfermer les légumes dans un récipient hermétique durant 1 heure, avant de les placer en les alternant dans un plat creux.
- Etape 3 :Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre, du thym, du laurier et des fines herbes avant de couvrir d'huile d'olive. Faire mariner l'escalivada plusieurs heures au réfrigérateur.
Vins Rosés conseillés
Corbières rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Carignan, Cinsaut, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Piquepoul, Lledoner Pelut
Languedoc rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Lledoner Pelut
Côtes du Roussillon rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007 / 2011
Cépage(s) :
Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre
Costières de Nîmes rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Syrah, Mourvèdre