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Voici la recette du thon à la catalane écrite dans Les recettes qui font la France par

Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015

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Thon à la catalane

Thon à la catalane : recette facile de poisson

Le thon à la catalane est connu dans l’Hexagone grâce aux conserves. Il est indissociable de l’épaisse et abondante sauce tomate « oignonnée » et « cornichonnée » dans laquelle il aura mijoté.
La recette thon à la catalane consiste à faire frire des morceaux de thon avant de les laisser mijoter dans une grande quantité de sauce tomate, rehaussée d’oignons rissolés, de cornichons et de feuilles de laurier, le tout salé, poivré, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
L'histoire du thon à la catalane prend ses origines au XIXe siècle, quand les pêcheurs catalans ont utilisés le thon, denrée très présente dans la région, pour faire un plat simple familiale.
Avec le temps, la recette thon à la catalane est arrivé au poste d'un plat populaire dans toute la région de la Catalogne, et servi dans de nombreux restaurants, brasseries et traiteurs de la région. Il est souvent considéré comme un plat d'été, mais il peut être apprécié tout au long de l'année.
Ce plat se mange chaud avec un riz blanc, ou bien froid.
Le nombre de production « à la catalane » rendent hommage à la Catalogne : poulet, escargots, merlu, riz, œufs…
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 55 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Thon frais500 g de thon frais
  • Farinefarine
  • Oignons5 oignons
  • Concentré de tomate500 g de sauce tomate
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • cornichon12 cornichons
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Huile d'olive25 cl huile d'olive
  • SelSel
  • PoivrePoivre

Instructions
 

  • Etape 1 :
    Nettoyer le thon, le couper en morceaux et les rouler dans la farine. Faire frire les morceaux dans de l'huile et réserver.
  • Etape 2 :
    Dans la même huile, faire rissoler les oignons, épluchés et coupés en morceaux. Dès qu'ils sont bien dorés, verser la sauce tomate, le vin rouge, les cornichons coupés dans le sens de la longueur et les feuilles de laurier. Saler, poivrer, puis ajouter les morceaux de thon.
  • Etape 3 :
    Mélanger l'ensemble et laisser mijoter à feu doux 50 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Votre thon à la catalane est prêt !
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