Voici la recette des encornets farcis à la sétoise écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1998
Encornets farcis à la sétoise
L'encornets farcis est un plat de résistance sétois, typique le dimanche, il se déguste en famille accompagné de spaghetti ou de riz. En revanche la recette d'encornet ne sont l’apanage ni de Sète ni de la côte languedocienne, même s’ils leurs restent souvent associés. On retrouve ce plat sur toute la Côte d’Azur et le long de la péninsule italienne jusqu’en Sicile. La recette est héritée des Italiens. On peut parler d'encornets provençales...L'encornets farcis gastronomique un plat qui demande une longue préparation. Sur la côte basque, les chipirons farcis tiennent aussi la vedette.La méthode des encornets farcis peut varier selon la géographie et les traditions locales. En Italie, les encornets farcis sont principalement préparés avec une farce à base de pain, de fromage et d'herbes, alors que les espagnoles, farcissent souvent avec du riz ou du boudin noir.Pour les français, les encornets farcis à la sétoise sont fabriqués avec de la viande hachée, des oignons, de l'ail, du persil et de la chapelure. La farce est incorporée dans les encornets, cuits par la suite au four, grillés ou frits.
Ingrédients
- 6 encornets moyen et frais
- 50 cl de sauce tomate
- 300 g de viande hachée porc et veau
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de cognac
- pain rassis 1/4 de baguette
- 10 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- 8 branches de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Nettoyer les encornets sans les ouvrir pour que les tubes restent entiers. Hacher la viande et la mélanger avec les œufs entiers, l’ail et le persil hachés, le pain trempé dans du lait et bien essoré, du sel et du poivre. Farcir les tubes avec la farce obtenue. Les fermer avec un cure-dent en bois.
- Etape 2 :Dans une sauteuse, faire colorer les tentacules et les têtes grossièrement hachés ainsi que les tubes avec l’huile d’olive. Flamber au cognac, puis ajouter la sauce tomate. Laisser cuire 30min à feu doux. La sauce peut être liée avec un peu d’aïoli (facultatif).
- Etape 3 :Déposer les encornets farcis dans les assiettes, les napper de sauce et les servir accompagnés de pâtes ou de riz.
Vin Blanc conseillés
Collioure blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache B et G, Marsanne, Roussanne, Macabeu
Faugères blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Grenache, Marsanne, Roussanne, Macabeu
Languedoc La Clape blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Piquepoul, Vermentino, Clairette
Saint-Chinian blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Marsanne, Roussanne, Vermentino
