Traditionnelle recette du biscuit de Savoie écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaires de France
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Biscuit de Savoie : recette moelleuse
Le biscuit de Savoie est un gâteau bien gonflé grâce à sa forte proportion en blancs d'œufs battus en neige. Le véritable gâteau de Savoie se présente d'habitude sous une forme ronde. Son chapeau, à peine bombé, de couleur beige, grumeleux, révèle à la découpe une tranche jaune.Selon la version convenue, l'origine du biscuit de Savoie aurait été créé à la cour de la maison de Savoie au XIV° siècle, et servi au comte de Savoie, Amédée VI, vers l'an 1348. C'est Pierre de Yenne, un chef de cuisine, qui aurait officialisé la recette du gâteau de Savoie. En 1416, Amédée VIII l'aurait fait réaliser à Chambéry dans une forme représentant son duché pour l'offrir à l'empereur Sigismond. Ce biscuit moelleux est donc devenu dessert de fête pour les savoyards, puis pâtisserie du dimanche. La recette "simple" se retrouve parfois en couronne, lorsqu'il est coulé et cuit dans un moule à cheminée centrale.De nos jours, le biscuit de Savoie est un dessert symbole de la pâtisserie savoyarde. Cette spécialité est connus dans tout l'hexagone grâce à sa saveur légère et aérienne, mais aussi pour son histoire riche et typique.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 100 g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre blanc vanillé
- 30 g de sucre cristal
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pdt
- 25 g de beurre
Instructions
- Etape 1 :Dans une terrine, mettre les jaunes des œufs, dans une autre, les blancs. Ajouter aux jaunes le sucre en poudre et le sucre vanillé, fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse, devenant lisse et crémeuse. Incorporer alors en pluie en continuant à fouetter, la farine puis la fécule. Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer très délicatement à la préparation précédente.4 oeufs, 100 g de sucre blanc, 1 sachet de sucre blanc, 50 g de farine, 50 g de fécule
- Etape 2 :Beurrer un moule à biscuit choisi assez grand car il ne doit être empli qu'aux deux tiers, le biscuit gonflant à la cuisson. Parsemer le beurre de sucre cristallisé. Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans le moule, introduire dans le four et laisser cuire 40 minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en plantant à cœur la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon poursuivre la cuisson.Laisser tiédir, presque refroidir avant de démouler sur grille le biscuit de Savoie.25 g de beurre, 30 g de sucre cristal
Vins blancs mousseux conseillés
Bugey mousseux blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Chardonnay, Jacquère, Molette
Seyssel mousseux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2007 / 2010
Cépage(s) :
Altesse, Chasselas, Molette
Vin de Savoie mousseux blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Aligoté, Chasselas, Chardonnay...
Bugey Montagnieu mousseux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Altesse, Chardonnay, Mondeuse
