Traditionnelle recette de la soupe à l'oignon écrite dans L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1993
Soupe à l'oignon : la grand-mère des soupes
En Bourgogne, l'oignon n'est pas seulement un aromate, on le trouve fréquemment à la base de divers plats, traité de légume.
Ingrédients
- 250 g d'oignon
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de crème fraiche
- pains de campagne
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Dans une casserole, faire fondre les oignons finement émincés dans le beurre, à couvert car ils ne doivent pas se colorer (par prudence, on peut leur ajouter deux cuillerées à soupe d'eau). Secouer souvent le récipient pour les retourner.250 g d'oignon, 50 g de beurre
- Etape 2 :Au bout de 20 minutes, poudrer les oignons avec la farine, en retournant avec une cuillère en bois, puis, peu à peu, mouiller avec 1 litre d'eau chaude. Laisser à nouveau cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème, également peu à peu et sans cesser de tourner. Laisser cuire 4 à 5 minutes.20 g de farine, 20 cl de crème fraiche
- Etape 3 :Faire blondir au gril les tranches de pain, les poser au fond de la soupière. Saler la soupe, éventuellement la poivrer (l'oignon réclame souvent cette épice), la verser sur le pain. Couvrir, laisser reposer au chaud 3 à 5 minutes avant de servir.pains de campagne, Sel, Poivre du moulin
Vins blancs conseillés
Beaujolais Vaux-en-Beaujolais blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2009 / 2010 / 2011
Cépage(s) :
Chardonnay
Saint-Bris (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Sauvignon G et B
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2004 / 2005 / 2006 / 2010
Cépage(s) :
Chardonnay, Pinot B
Bourgogne aligoté (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2004 / 2005 / 2006 / 2010
Cépage(s) :
Aligoté
