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Voici la recette du pounti écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par

Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 2011

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Le pounti auvergnat : recette sucrée salée du terroir

Le pounti est une terrine à la fois salée et sucrée de Haute-Auvergne et du Rouergue. Son nom viendrait de l’occitan « pountare » signifiant « hâcher ». Véritable plat paysan il est composé de produits issus de la ferme : porc, blettes, herbes, œufs, lait et farine.
À l’origine, cette spécialité a été imaginée afin de cuisiner les restes de viande qui n’étaient pas utilisés pour la soupe. Ce repas rustique se dégustait en famille ou dans les champs car facile à transporter. Fabricant et vendeur se nommait « puntier », métier existant jusqu’au XXème siècle. Ils avaient la réputation d’être des hommes séducteurs…
A la sortie du four ou de la cocotte, chaud ou froid il est aussi délicieux le lendemain passé à la poêle en tranches.
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • Feuilles de blette5/6 feuilles de vert de blette
  • Viandes de cochon500 g reste de potée palette, saucisson, poitrine
  • oeuf1 oeuf
  • Lait30 cl de lait lait entier
  • Pruneau20 pruneaux
  • Oignons1 oignon
  • Persils1 bouquet de persil plat
  • cerfeuils1 bouquet de cerfeuil
  • Farine100 g de farine
  • Levure5 g de levure du boulanger
  • Sucre blanc40 g de sucre blanc
  • Vin rouge30 cl de vin rouge
  • Huile de noix2 c. à soupe d'huile de noix

Instructions
 

  • Etape 1 :
    Préchauffer le four à 220°C (th7-8). Faire gonfler les pruneaux dans une casserole de vin chauffé et additionné de sucre.
    20 pruneaux, 30 cl de vin rouge, 40 g de sucre blanc
  • Etape 2 :
    Hacher la viande de porc cuite avec les feuilles de blettes et l’oignon. Ajouter les herbes, l’œuf battu, le lait, la levure et la farine. Mixer le tout. Ajouter les pruneaux sans les mixer.
    5/6 feuilles de vert de blette, 500 g reste de potée, 1 oeuf, 20 pruneaux, 1 oignon, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de cerfeuil, 100 g de farine, 5 g de levure, 30 cl de lait
  • Etape 3 :
    Dans une petite cocotte, faire chauffer l’huile (ou saindoux) puis verser la préparation.
    2 c. à soupe d'huile de noix
  • Etape 4 :
    Enfourner 30 à 40 min à découvert. Servir sans tarder.
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