Voici la recette du pounti écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 2011
Le pounti auvergnat : recette sucrée salée du terroir
Le pounti est une terrine à la fois salée et sucrée de Haute-Auvergne et du Rouergue. Son nom viendrait de l’occitan « pountare » signifiant « hâcher ». Véritable plat paysan il est composé de produits issus de la ferme : porc, blettes, herbes, œufs, lait et farine. À l’origine, cette spécialité a été imaginée afin de cuisiner les restes de viande qui n’étaient pas utilisés pour la soupe. Ce repas rustique se dégustait en famille ou dans les champs car facile à transporter. Fabricant et vendeur se nommait « puntier », métier existant jusqu’au XXème siècle. Ils avaient la réputation d’être des hommes séducteurs…A la sortie du four ou de la cocotte, chaud ou froid il est aussi délicieux le lendemain passé à la poêle en tranches.
Ingrédients
5/6 feuilles de vert de blette- 500 g reste de potée palette, saucisson, poitrine
- 1 oeuf
- 30 cl de lait lait entier
- 20 pruneaux
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de cerfeuil
- 100 g de farine
- 5 g de levure du boulanger
- 40 g de sucre blanc
- 30 cl de vin rouge
- 2 c. à soupe d'huile de noix
Instructions
- Etape 1 : Préchauffer le four à 220°C (th7-8). Faire gonfler les pruneaux dans une casserole de vin chauffé et additionné de sucre.20 pruneaux, 30 cl de vin rouge, 40 g de sucre blanc
- Etape 2 :Hacher la viande de porc cuite avec les feuilles de blettes et l’oignon. Ajouter les herbes, l’œuf battu, le lait, la levure et la farine. Mixer le tout. Ajouter les pruneaux sans les mixer.5/6 feuilles de vert de blette, 500 g reste de potée, 1 oeuf, 20 pruneaux, 1 oignon, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de cerfeuil, 100 g de farine, 5 g de levure, 30 cl de lait
- Etape 3 :Dans une petite cocotte, faire chauffer l’huile (ou saindoux) puis verser la préparation.2 c. à soupe d'huile de noix
- Etape 4 :Enfourner 30 à 40 min à découvert. Servir sans tarder.
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Vin Blanc conseillés
Côtes d'auvergne (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2005
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Chardonnay
Saint-pourçain (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay, Tressalier, Sacy
Coteaux du Vendômois blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Chenin blanc
