Voici la recette de la navette écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Navette : petits biscuits provençale
La navette, ce biscuit provençale dur en forme de bâtonnet entaillé sur sa longueur et parfumé à la fleur d’oranger, selon la légende symboliserait la barque (la nave d’où le nom de “navette”) qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. Il est associé aux fêtes de la Chandeleur célébrées à l’abbaye Saint-Victor. Les navettes bénies, vendues à cette occasion au Four des navettes, sont alors gardées en signe de prospérité toute l’année.L'origine des navettes remonte à l'Antiquité quand les Grecs fêtaient de la déesse Artémis en donnant des navettes. Puis, les Romains ont perpétués cette tradition en offrant ce biscuit pendant leurs célébrations religieuses.Les navettes traditionnelles de Provence ont été connues au XVIIe siècle grâce aux religieuses de Sainte-Marthe à Tarascon. Elles préparaient ces biscuits pour les pèlerins de passage dans leur abbaye. Leur savoir-faire ont connus une belle réputation.Aujourd'hui, les navettes à l'anis sont un symbole de la Provence et sont dégustaient dans toute la France. On accompagne souvent la recette navette avec du thé ou du café.
Ingrédients
- 375 g de farine
- 175 g de sucre cristal
- 1 jaune d'œuf
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- 1 zeste de citron uniquement la moitié
- 2 pincées de sel
Instructions
- Etape 1 :Mélanger tous les ingrédients en terminant par la farine incorporée petit à petit. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en 2 pâtons.
- Etape 2 :Rouler les pâtons en 2 bâtons plus ou moins larges, selon la taille des navettes recherchées. Tailler ces boudins en tranches épaisses, leur donner une forme ovoïde, allongée et effilée aux extrémités. Les ranger sur une plaque de cuisson beurrée en les espaçant bien. Inciser chaque pièce dans sa longueur. Laisser reposer 2 heures.
- Etape 3 :Au dernier moment, les dorer au jaune d’œuf battu dans 3 fois son volume d’eau. Enfourner à température moyenne et laisser cuire jusqu’à ce que les navettes soient bien colorées. Vos navettes sont prêtes !
Vins Blancs doux conseillés
Maury ambré (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Grenache B et G, Macabeu, Tourbat
Muscat de Frontignan (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Muscat de Mireval (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Vins blancs mousseux conseillés
Limoux blanquette de Limoux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Mauzac
Crémant de Limoux blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Chardonnay
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