Voici la recette du migliacciu écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1996
Migliacciu : une savoureuse recette de galettes au fromage frais
Migliacciu, migliacciu au singulier, sont de singulières galettes, faites de fromage frais de chèvre ou de brebis sur de la pâte à pain, cuites au four sur des feuilles de châtaignier. La pâte (farine, sel, levure) s’enrichit de beaucoup fromage frais, de petit-lait pour en renforcer le goût et d’œufs. Après un temps de repos, cette pâte sera répartie en cercles sur des feuilles de châtaignier, qui confèrent aux migliacciu leur goût unique et boisé. Quelques languettes de fromage supplémentaires pourront être déposées sur les galettes avant la cuisson, réalisée, dans l’idéal, au four à bois.Ce plat de grandes assemblées se cuisait dans le four communal. Dans le même ordre d’idée, mais plus classiques», les nicci sont des crêpes épaisses salées (au brocciu) ou sucrées, à la farine de châtaigne.Moelleuses à l’intérieur et croustillantes sur le dessus, ces galettes fromagères se mangent tièdes ou froides.
Ingrédients
- 18 feuilles de châtaignier feuilles seiches
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 35 g de levure
- 850 g de fromage frais brebis ou chèvre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'œuf
- 50 cl de petit lait
- 5 cl de lait
Instructions
- Etape 1 :Disposer la farine, les œufs, le lait, le petit lait, la levure préalablement délayé dans un peu d'eau tiède et une pincée de sel dans un grand saladier. Pétrir à la main de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, assez souple. Recouvert d'un torchon et à température ambiante, laisser reposer 5 heure.500 g de farine, 35 g de levure, 2 oeufs, 50 cl de petit lait, 5 cl de lait, 1 pincée de sel
- Etape 2 :Passer ce temps, découper grossièrement en petit morceaux le fromage frais et incorporer-le à la pâte qui est à nouveau pétrie. Si du fromage frais de chèvre est utilisé, ajouter 15g de farine.850 g de fromage frais
- Etape 3 :Disposer les feuilles de châtaignier 3 par 3 sur la plaque du four. Sur les feuilles, répartir la pâte en cercles de 15x1,5 cm d'épaisseur, en les aplatissant un peu. Déposer le reste de fromage en surface. Les faire pénétrer en exerçant sur eux une légère pression avec le doigts.18 feuilles de châtaignier
- Etape 4 :Badigeonner les pâtons avec le jaune d'œuf battu dans du lait. Préchauffer le four à 230°C (th7/8). Enfourner 15 min environ.1 jaune d'œuf
Vins Blancs conseillés
Patrimonio blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Figari blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010 / 2013
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Sartène blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Vermentino
Ajaccio blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Vermentino
