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Voici la recette des bastelles écrite dans Les recettes qui font la France par

Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015

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bastelle corse

Les Bastelles : délicieux chaussons au fromage idéal pour l'apéro !

Les bastelles sont de délicieux chaussons fours au brocciu et aux blettes et/ou oignons. Il en existe aussi à la courge, à la pomme de terre. Deux versions se rencontrent: celle à base de pâte à pain et celle en pâte feuilletée.
Dans les deux cas, la farce, réalisée avec le légume choisi, garnira de petits chaussons griffés de motifs et dorés au four.
De consommation courante dans le Cortenais et les Deux-Sorru, jusque dans la région ajaccienne, les bastelles se dégustent, désormais, à l’année. La tradition était, en effet, d’en fabriquer à la Toussaint.
Ces chaussons dorés se servent en entrée, chauds à leur sortie du four, ou froids. La tarte (ou tourte) aux herbes (torta incu l’erba) relève du même esprit.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 0.5 c. à café de sel fin
  • 50 ml d'eau

Garniture

  • 300 g d'oignon
  • 300 g de feuille de blette
  • 300 g de brocciu
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions
 

  • Etape 1 (la pate brisée) :
    Pétrir sur un plan de travail la farine, le beurre ramolli (en remplacement du saindoux traditionnel), une pincée de sel et un demi-verre d'eau.
    Laisser reposer la pate au frais pendant au moins 2 heures.
    200 g de farine, 100 g de beurre, 0.5 c. à café de sel fin, 50 ml d'eau
  • Etape 2 :
    Émincer les oignons faites-les fondre à feu doux dans de l’huile d'olive et faites blanchir les blettes avant de les émincer finement.
    Saler et poivrer la préparation. Détailler le fromage en fine lamelles, l'ajouter à la farce de légume et mélanger.
    300 g d'oignon, 300 g de feuille de blette, 10 cl d'huile d'olive, Sel, Poivre du moulin, 300 g de brocciu
  • Etape 3 :
    Préchauffer le four à 200°C (th6). Aplatir la pâte brisée pour obtenir une épaisseur de 2 min. Détailler 4 cercles de 15cm de diamètre.
    Après les avoir huilé au pinceau, garnir généreusement de farce la moitié des cercles, en laissant une bande sur la circonférence.
    Humidifier les bords et rabattre la pâte pour former chaque chausson.
    Les coller à la roulette pour bien les souder. Disposer les bastelles sur la plaque du four huilée.
    Enfourner 30 min.
    10 cl d'huile d'olive
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Vins Blancs conseillés

Vin de Corse Calvi blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009 / 2011

Cépage(s) :
Vermentino

Ajaccio blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009

Cépage(s) :
Vermentino

Patrimonio blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2000 / 2006 / 2007 / 2009

Cépage(s) :
Vermentino

Vins blancs doux conseillés

Muscat du Cap Corse (AOC)

Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009

Cépage(s) :
Muscat à petits grains

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