Voici la recette des carottes vichy écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Carottes vichy : recette healthy et végétarienne
Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont une garniture simple, goûteuse et rapide à réaliser. Cette recette auvergnate réputée pour ses qualités diététiques aurait été inventée par le chef de la station thermale de Vichy, pour les curistes, à la fin du XIXe siècle.Ce serait la cuisson dans l’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, qui leur donnerait ce goût particulier et savoureux, ainsi que cette belle couleur. Le bicarbonate enlève l’acidité des carottes et préserve leur couleur. Très diététiques, elles étaient servies en accompagnement de viande ou poisson. Il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour napper les carottes d’une sauce onctueuse ou de les parfumer avec du cumin ou du curry.
Ingrédients
1 kg de carotte- 50 g de beurre
- 15 g de sucre blanc
- 4 tiges de persil
- Sel
Instructions
- Etape 1 :Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes.1 kg de carotte
- Etape 2 :Les placer dans une casserole et les couvrir à hauteur d’eau (Vichy de préférence). Ajouter le beurre coupé en morceaux. Saupoudrer de sucre et de sel.50 g de beurre, Sel, 15 g de sucre blanc
- Etape 3 :Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau, en veillant que les carottes ne caramélisent pas.
- Etape 4 :Ajouter une cuillère à soupe de persil ou de ciboulette hachés. Remuer les légumes en mouvement circulaire pour les enrober.4 tiges de persil
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