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Omelette au brocciu frais

De 30 juillet 2022décembre 29th, 2022Aucun commentaire

Voici la recette de l'omelette au brocciu frais écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par

Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1996

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Omelette au brocciu

Omelette au brocciu frais

L’omelette au brocciu frais est un classique de la gastronomie Corse. Le brocciu frais est omniprésent,  dans l’omelette cette «brousse » apporte beaucoup d’onctuosité. Pour la réussir, il est indispensable de prendre des œufs extra-frais, au blanc encore compact autour du jaune, qui, en cuisant, enroberont le fromage, évitant ainsi l’effondrement de l’omelette.
Baveuse et dorée, cette omelette au brocciu frais constituera ainsi une entrée de choix, à la maison autant qu’au restaurant. Flanquée d’une salade et/ou d’une garniture de pommes de terre, elle peut trôner en plat principal.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 17 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 oeufs extra-frais
  • 10 g de brocciu
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Etape 1 :
    Casser les œufs dans un plat creux, les battre légèrement à la fourchette, simplement pour mêler les jaunes et les blancs. Ajouter le brocciu, le sel et le poivre. Battre plus vigoureusement pour rendre la préparation homogène, en évitant de faire mousser.
    8 oeufs, 10 g de brocciu, Sel, Poivre
  • Etape 2 :
    Dans une poêle large, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, verser d'un seul coup le contenu du plat.
    Lorsque les œufs commencent à prendre sur tout le pourtour, plier l'omelette en deux, baisser légèrement le feu, laisser cuire encore 2 min. Avec une large palette souple, retourner l'omelette et la laisser 1 min sur l'autre face.
    1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Etape 3 :
    Dès la cuisson terminée, glisser l'omelette sur le plat de service et la couper en quatre parts. Fréquemment, on ajoute à l'omelette, en même temps que le brocciu, quelques feuilles de menthe sauvage (sans tige) finement hachées.
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Vins Blancs conseillés

Vin de Corse Porto-Vecchio blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2008 / 2009 / 2010 / 2013

Cépage(s) :
Vermentino

Vin de Corse Sartène blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Vermentino

Vin de Corse Calvi blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2006/ 2007 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Vermentino

Vin de Corse Coteaux du Cap Corse blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009 / 2011

Cépage(s) :
Vermentino

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